สูตรเด็ดประจำเดือน

อาหารจานเด็ด เพื่อสุขภาพ

อาหารจานเด็ด เพื่อสุขภาพ ทำง่ายๆ ฉบับมนุษย์เงินเดือน

อาหารจานเด็ด เพื่อสุขภาพ ทำง่ายๆ ฉบับมนุษย์เงินเดือน! มนุษย์เงินเดือนอย่างเราต้องรีบตื่นมาทำงานแต่เช้า และต้องรีบฝ่าการจราจรที่ติดขัดกลับบ้าน การรับประทานอาหารจึงไม่ค่อยได้คำนึงถึงประโยชน์

สาระน่ารู้ : เคล็ดลับการทำเมนูไข่

ไข่ เป็นหนึ่งในเมนูอาหารอันดับต้นที่ผู้คนเลือกสำหรับการไดเอท และยังอยู่ในมื้ออาหารแทบทุกมื้อ ทั้งมีประโยชน์และหาซื้อง่าย ราคาก็ถูก แถมยังมีโปรตีนที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกาย ไม่แปลกใจว่าทำไมทุกคนถึงชอบกินไข่กันทั้งนั้น

เมนูไข่ เป็นอาหารอันดับแรกที่เราฝึกทำด้วยตัวเองกันมทั้งนั้น (ถ้าไม่นับมาม่า) ทั้งไข่ต้ม ไข่ดาว ไข่เจียว แต่การจะทำอาหารเมนูไข่ให้ออกมาอร่อยเหมือนมืออาชีพนั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง โดยเฉพาะเมนูอาหารฝรั่งอย่างไข่คน (scrambled eggs) จะต้องนุ่มและยังเป็นเนื้อครีมกึ่งสุกกึ่งดิบพอดีๆ ไม่มีรอยไหม้สีน้ำตาลเพราะจะดูไม่น่ารับประทาน หรืออย่างไข่ดาวน้ำ (poached eggs) กว่าจะทำออกมาได้เป็นทรงกลมที่สวยงามจะต้องฝึกฝนเป็นระยะเวลาพอสมควรจึงทำออกมาได้สมบูรณ์แบบ วันนี้เราจะนำเสนอเทคนิคเคล็ดลับสำหรับการทำเมนูไข่ยอดนิยม ไข่ดาว ไข่คน ไข่ดาวน้ำ และไข่ต้ม

ไข่ดาวสวยใสดั่งพระอาทิตย์ยามเช้าเพียบพร้อมด้วยไข่แดงสีเหลืองทองนุ่มละมุนบนไข่ขาวเนียนๆไม่มีขอบไหม้ให้หม่นหมอง และถ้าจะขอให้เสิร์ฟพร้อมกับเบค่อนหอมๆกรอบๆ นี่คงเป็นมื้อเช้าในฝันของหลายๆคน แต่ใช่ว่าทุกคนจะทอดไข่ดาวเพอร์เฟคแบบนี้ได้นะคะ เพราะไข่ขาวที่ไม่สุดหรือไข่แดงที่สุกจนเกินไปคงจะทำให้มื้อเช้าไม่น่าอภิรมย์เท่าที่หวัง ต่อไปนี้จะเป็นวิธีปั้นไข่ดาวเพอร์เฟคระดับโรงแรมห้าดาวหลักการคร่าวๆเลยก็คือ จะต้องไม่พลิกไข่ดาว ขอบไข่ขาวจะต้องไม่ไหม้เกรียม ตกแต่งโดยการโรยเกลือพริกไทยเพิ่มเล็กน้อยก็พอ และต้องจำไว้ว่า ระดับไฟต้องเป็นไฟต่ำ-ปานกลางเท่านั้น ไม่งั้นไข่แดงอาจจะสุกเกินไปก่อนที่ไข่ขาวจะเซ็ทตัวได้นะจ๊ะ

เคล็ดลับ

- กระทะต้องลื่น ให้ร่อนไข่สไลด์ไปมาในกระทะได้ ไม่ทำให้ไข่ติดกระทะ

- ใช้ไฟปานกลางจะดีที่สุด ทำให้ไข่ขาวสุกในขณะที่ไข่แดงยังเยิ้มสวยเพอร์เฟคไม่สุกเกินไป

ส่วนประกอบ

- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 2 ฟอง
- เกลือ พริกไทย ตามชอบ

วิธีทำ

ละลายเนยจืดลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลางเมื่อเนยละลายทั่วแล้ว ค่อยๆตอกไข่ลงไป ระวังไม่ให้ไข่แตก โรยเกลือเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่ดี รอจนขอบไข่ขาวเริ่มเซ็ทตัว พรมน้ำรอบๆขอบไข่ดาวเล็กน้อย แล้วปิดฝากระทะให้ไอน้ำอบร้อนไว้ ปิดไฟ รอประมาณ 3 นาทีและเสิร์ฟ

ไข่คนนุ่มนิ่มละมุนละม่อม

เช่นเดียวกับไข่ดาว ไข่คนหรือ Scrambled eggs มีสไตล์ที่เพอร์เฟคระดับโรงแรมจะต้องผ่านการฝึกฝนเทคนิคให้ช่ำชองจึงจะออกมาดูแพง แน่นอน เคล็ดลับแห่งวิชาอยู่ที่การใช้ไฟแรง-ปานกลางก่อนในการเร่งหเนื้อไข่เซ้ทตัว จากนั้นใช้ไฟปานกลางค่อยๆให้ความร้อนแผ่ซ่านเข้าไปในเนื้อไข่จนสุกทั่วพอดีๆ

ส่วนประกอบ

- ไข่ 3 ฟอง
- เกลือ 1/8 ช้อนโต๊ะ
- นม 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ พริกไทยดำ ตามชอบ

วิธีทำ

1. ตอกไข่ลงในชาม พร้อมใส่นมที่เตรียมไว้ ตีไข่ให้เข้ากัน
2. ละลายเนยลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง – แรง
3. คนไข่ให้ค่อนข้างสุกประมาณ 3 นาที แล้วยกลงเสิร์ฟ

ไข่ดาวน้ำ/พอร์ชเอ้ก เมนูไข่เรียบหรูดูแพงสไตล์ผู้ดี

เมนูนี้ได้ชื่อว่าทำยากเชียวแหละ แต่ถ้าหากรู้เทคนิคแล้ว ใครๆก็สามารถทำเมนูนี้ได้ง่ายๆ.......จริงๆนะ

สิ่งที่จำเป็นก็มีเพียงแค่ ไข่สดๆซักใบ แยกไข่ขาวส่วนเกินออก (ใช้เครื่องแยกไข่ขาวหรือใช้มือค่อยๆตะล่อมแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงก็ได้นะ) แล้วค่อยๆหย่อนไข่แดงใบน้อยลงในน้ำร้อนที่เดือดปุดๆเพียงเล็กน้อย แถมนูนี้ยังเหมาะกับการทำเตรียมไว้สำหรับแขกเหรื่อ เพราะว่าสามารถนำมาอุ่นซ้ำได้ในน้ำร้อนก่อนเสิร์ฟด้วยนะ เมนูแสนหรูนี้เหมาะกับทั้งมื้อเช้า มื้อสาย หรือทอปปิ้งบนสลัดก็เริ่ดทั้งนั้น

เคล็ดลับ

- การแยกไข่ขาวส่วนเกินออกทำให้พอร์ชเอ้กออกมากลมได้รูป เพราะไข่ขาวส่วนเกินจะก่อให้เกิดรูปร่างขยุกขยุยไม่สวยงาม
- อุณหภูมิที่เพอร์เฟคสำหรับการทำพอร์ชเอ้กคือ 180 องศาเซลเซียส นั่นคือ น้ำต้องไม่เดือดพล่าน ถ้าใครไม่มีที่วัดอุณหภูมิก็สามารถกะได้จากฟองปุดๆที่ก้มหม้อ เมื่อฟองเริ่มผุดๆเกาะก้นหม้อก็ใช้ได้เลย

ส่วนประกอบ

- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- หม้อหรือกระทะก้นลึก

วิธีทำ

- ตั้งน้ำให้ได้อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศาเซลเซียส ค่อยๆตอกไข่ในชามใบเล็ก แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน ไม่ต้องให้ไข่ขาวถูกแยกออกไปจนเกลี้ยงนะคะ แค่ให้ส่วนเกินแยกออกไปก็พอ
- ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำ คนให้เป็นน้ำวน และหย่อนไข่แดงลงไป ใช้ทัพพีค่อยๆคนให้น้ำวนตะล่อมไข่เป็นทรงกลมประมาณ 10 วินาที
- หากไม่เสิร์ฟในทันที ให้พักไข่พอร์ชเอ้กไว้ในน้ำเย็น โดยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ถึง 2 วัน หากต้องการนำออกมาเสิร์ฟ ให้อุ่นในน้ำร้อนประมาณ 2 นาที

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับ เมนูไข่ สุดสร้างสรรค์ที่ Parpaikin นำมาฝากในวันนี้ ได้สูตรไปแล้วก็ทดลองทำดูที่บ้านได้นะคะ เผลอๆ อาจจะอร่อยกว่าในโรงแรมหรูก็ได้นะคะ ใครจะไปรู้